Die Spinnwebe

Ich wollte ein Störibrot machen (das Rezept gibt’s hier). 

Schon beim Teig Kneten kam es mir seltsam vor, dass der Teig so fest war. Ich habe die Brote dann – statt wie im Rezept angegeben im Gärkorb – einfach so zur Gare gestellt, weil keinerlei Gefahr bestand, dass das Brot in die Breite laufen würde. und anschließend gebacken. Das Brot sieht gar nicht so aus, wie es aussehen sollte, aber man kann es tatsächlich ganz gut essen. 

Was habe ich gleich danach im Kühlschrank gefunden? Einen Vorteig aus 200g Mehl, 200g Wasser und 1g Hefe, der dort über Nacht gereift ist und in den Teig gehört hätte!!!Das sollte allen Mut machen, die sich noch nicht an’s Brotbacken gewagt haben, weil sie Angst hatten, es könnte was schiefgehen. 

Das echte Störibrot werde ich ganz sicher nochmals backen – dann aber mit ALLEN Zutaten!

Mein Anstellgut wird selbstverständlich bestens gepflegt und gehegt. Trotzdem könnte es – durch welche Umstände auch immer – einmal Schaden nehmen und nicht mehr brauchbar sein. 

Aus diesem Grund habe ich eine länger haltbare Sicherung hergestellt. 

Dünn aufgestrichen auf Back-Papier und trocknen lassen wie hier den Roggensauer:und auch den Weizensauer (noch nicht ganz durchgetrocknet):

Wenn die Teige trocken sind, werden sie in einem Schraubglas im Keller gelagert. Manche sagen, ein Stoffsack wäre besser, aber ich probier’s mit einem Glas. Zum Aktivieren wird der getrocknete Sauerteig mit Wasser angerührt mit dem darauffolgenden üblichen Procedere. 

vom Homebaking Blog ist so richtig gut geworden!